Hessisches Wildkochbuch des LJV Hessen und Hessen-Forst Band I & II, für jeweils 14,95 Euro zzgl. Versandkosten hier beim Forstamt erhältlich Bestellung.

Das Forstamt verkauft Ihnen frisches Wildfleisch der Saison.

• Die Preise sind abhängig vom Gesamtgewicht und Alter des Tieres.
• Rabatte für Wildhändler und Großabnehmer sind nach Absprache möglich.
• Die Gebühr für die Trichinenuntersuchung beim Schwarzwild (ca. 10 €) trägt der Käufer.
• Das Abhäuten und Zerlegen durch einen Fachmann kann vermittelt werden.
• Auf Wunsch kann die Verarbeitung zu Grillwürstchen, Schinken oder Wurst vermittelt werden.
  

Die aktuellen Preise können Sie beim Forstamt erfragen - bei Interesse nehmen Sie bitte direkt mit dem Forstamt Kontakt auf.

 

Wild aus heimischen Wäldern

Wild aus heimischen Wäldern liefert aufgrund seiner natürlichen Umwelt und der artgerechten Lebensweise eines der  qualitativ hochwertigsten Lebensmittel für den Verbraucher. Der unverwechselbare Geschmack seines Wildbrets, bedingt durch die Aufnahme verschiedenster Gräser, Kräuter, Knospen und Früchte gehört zu den Delikatessen der heimischen Küche. Hinzu kommt, dass Wildfleisch gegenüber dem Fleisch anderer Nutztiere einen deutlich geringeren Wasser- und vor allem Fettanteil hat. Zusätzlich ist es reich an Eiweiß und Vitaminen.

Fazit
Wildfleisch ist nicht nur wohlschmeckend –sondern auch sehr gesund.

Das Forstamt Burghaun bietet Wild am Stück an. Es ist hier kostengünstig zu erwerben, wenn man die im übrigen leicht  erlernbare Arbeit des „Zerwirkens“ (Zerteilen)
nicht rechnet. Auf Anfrage steht Ihnen das Forstamt mit Rat, Tat und Adressen zur Seite.

Das Wildbret sollte probiert werden, wenn es Saison hat.
Das Hessische Forstamt Burghaun bietet zu folgenden Zeiten an:

 

Mai – Januar:

Rehwild
Es liefert ein rotbraunes, wohlschmeckendes Wildbret, das  kurzfaserig, zart und saftig ist. Das Gewicht eines ausgenommenen Tieres beträgt je nach Alter zwischen  8 – 20 kg. Die Verkaufspreise incl. MwSt. liegen zwischen 3,27 Euro – 4,90 Euro je Kilogramm.

Zubereitung:
Das Fleisch von Rücken und Keule ist außerordentlich zart und läßt sich auf vielerlei Art zubereiten (gespickter Rehrücken, Rückenfilets, Rückenkoteletts, gebratene Rehkeule etc.). Bauchlappen und Hals eignen sich besonders für Ragout und Gulasch. Die aus den Rippen gelösten Rippenlappen ergeben schmackhafte Rouladen.

August – Januar:

Rotwild         

 

Rotwild liefert dunkelbraunes Wildbret von kerniger Struktur. Tiere bis zu einem Alter von 3 Jahren liefern ein sehr zartes Fleisch. Das Wildbret älterer Tiere ist  grobfaseriger und sollte vor der Zubereitung abgehangen sein. Das Verkaufsgewicht (ausgenommen) liegt i.d.R. zwischen 40 – 100 kg. Die Kilopreise incl. MwSt. liegen zwischen 3,27 Euro – 5,45 Euro.

Zubereitung:
Das Fleisch von Rücken und Keule eignet sich zum Braten, Kochen oder Schmoren (Scheiben davon werden vielerorts auch als
Kurzbratstücke geschätzt, ansonsten ähnlich wie Rehwild)

 

Juni – Januar (evtl. ganzjährig):

Schwarzwild (Wildschwein)

Das Fleisch ist dunkelrot, überaus saftig und  hocharomatisch. Vor allem junge Tiere liefern ein sehr schmackhaftes Wildbret. Das Verkaufsgewicht beträgt 10 – 80 kg (ausgenommen). Die Kilopreise incl. MwSt. liegen bei 2,62 Euro bis 2,73 Euro. Zusätzlich entstehen hier Kosten in Höhe von ca. 10,- Euro je Tier für die Fleischbeschau, die für Sie vom Forstamt veranlasst wird.

Zubereitung:

Rücken und Keule junger Tiere eignen sich sehr gut als Braten. Das Fleisch älterer Tiere sollte man schmoren, nachdem es in Buttermilch 12 – 24 Stunden eingelegt wurde. Der Buttermilch können je nach Geschmack zusätzlich Rot- oder Weißwein, Wacholderbeeren, Thymian oder Lorbeerblätter.