Wildfleisch

Hessisches Wildkochbuch des LJV Hessen und Hessen-Forst Band I & II, für jeweils 14,95 Euro zzgl. Versandkosten hier beim Forstamt erhältlich Bestellung.

Was ist das Besondere an Wildfleisch?

Das heimische Wild findet seine Nahrung ausschließlich in der freien Natur. Es frisst gerne Gräser, Kräuter und Knospen, Waldfrüchte, nahrhafte Eicheln und Bucheckern. Antibiotika und Kraftfutter stehen dagegen nicht auf dem Speiseplan von Reh und Wildschwein. Deshalb ist Wildbret reich an Vitaminen und Mineralstoffen und damit eine qualitativ hochwertige, fettarme Delikatesse.

Die wichtigsten Teile des Wildbrets und Ihre Verwendung:

An einem kompletten Stück Wild kann von "Kopf- bis Schwanzende" alles verwertet werden. Als feinster Teil des Wildbrets gelten die beiden Filets. Sie können in Öl mariniert oder pur gebraten werden. Qualitativ dem Rücken ebenbürtig sind die Keulen, die zu einem Braten verarbeitet werden können, sich aber ebenso geräuchert zu einen schmackhaften Schinken verwerten lassen.

Die beiden Schulterblätter (also die vorderen Läufe) können sowohl gebraten als auch für ein Wildgulasch oder -ragout verwendet. Aus dem Hals und den Rippen unserer Wildtiere, sowie aus nicht am Stück verwertbaren Teilen des Wildbrets, lässt sich Hackfleisch machen, das wie alle anderen Wildteile problemlos eingefroren werden kann. Auch die Herstellung von Wildwurst kann sehr empfohlen werden.

Wie bekomme ich Wildfleisch?

Das Forstamt Kirchhain verkauft ganze Stücke Wild, die selbstständig "zerwirkt", das heißt zerteilt werden müssen. Falls Ihnen ein ganzes Stück Reh oder Wildschwein zu groß ist, findet sich sicherlich in Ihrem Bekanntenkreis jemand, der gerne bereit ist, Ihnen eine Keule abzunehmen bzw. ein Stück Wild mit Ihnen zu teilen.
Falls Sie sich vor der Arbeit des Zerwirkens scheuen, kann Ihnen vom Forstamt das Abhäuten und Zerlegen durch einen Fachmann vermittelt werden. Die Preise für Wildfleisch sind abhängig von Art, Gewicht und Alter des Tieres und variieren zwischen 2,90 und 5,25 €/kg + Mehrwertsteuer.

Kann ich immer Wildfleisch kaufen?

Nicht unbedingt. Bitte beachten Sie, dass ausreichend frisches Wildfleisch in der Regel von Mai bis Januar zur Verfügung steht. In der restlichen zeit haben viele Wildtiere Schonzeit, in der die Jagt nicht ausgeübt wird.
Zudem ist die Menge Wild, die vom Forstamt angeboten werden kann, nicht genau kalkulierbar. Setzen Sie sich deshalb bei Bedarf (Vielleicht planen Sie ja ein Festessen mit Wildfleisch?!) frühzeitig mit uns in Verbindung. Besonders im ausgehenden Herbst und in der Vorweihnachtszeit ist die Nachfrage nach Wildbret hoch.

Die aktuellen Preise können Sie beim Forstamt erfragen - bei Interesse nehmen Sie bitte direkt mit dem Forstamt Kontakt auf.